食品中的有机化合物教案

时间：2024-11-29 12:40:19 教案

食品中的有机化合物教案

　　在教学工作者实际的教学活动中，通常需要准备好一份教案，编写教案助于积累教学经验，不断提高教学质量。优秀的教案都具备一些什么特点呢？以下是小编为大家整理的食品中的有机化合物教案，仅供参考，欢迎大家阅读。

食品中的有机化合物教案

食品中的有机化合物教案1

　　知识回顾

　　一、机物与无机物、有机高分子化合物

　　1、有机化合物一般指____________，简称________。有机高分子化合物是指___________。

　　2、食物中含有的重要有机物是指________、__________、___________、___________，是食物中的主要_____________。

　　3、有机物和无机物的区别是____________________________________________。

　　二、淀粉、葡萄糖、碳水化合物、油脂

　　1、习惯上我们将______________________等物质称为碳水化合物，又叫_____________。

　　2、写出下列两个变化的化学方程式

　　⑴绿色植物在太阳光照射下将二氧化碳和水合成葡萄糖___________________________。

　　⑵葡萄糖在人体内氧化并放出能量______________________________________

　　3、淀粉的检验方法是___________________，及葡萄糖的检验方法是_________________。

　　4、通常将常温下呈固态的油脂叫_____，如____等。呈液态的油脂叫_____，如____等。

　　三、蛋白质和维生素

　　1、蛋白质是___________________________，没有蛋白质就没有生命。

　　2、蛋白质的主要特性有_____________________________________________________。

　　3、维生素的主要作用是___________________________________________________。

　　例题精讲

　　1、有一类有机物名叫烷烃，其组成中只含有C、H元素。现列出其中一些物质的名称和化学式：

　　名称化学式

　　甲烷CH4

　　乙烷C2H6

　　丙烷C3H8

　　（1）由上述事实可发现该类物质的名称与有关。

　　（2）丁烷的化学式为。

　　2、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是不超过300，则维生素A1化学式为（）

　　A、C19H28O2B、C20H14O2C、C20H30OD、C19H42O

　　3、微量元素是指人体内总含量不到万分之一，而质量总和不到人体质量的.千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素中肯定不是人体微量元素的是（）

　　A、IB、FC、HD、Fe

　　4、用简单的实验方法区别下列各组物质

　　（1）牛奶和米汤__________________________________________

　　（2）酒精和醋酸___________________________________________

　　（3）蚕丝和棉纱线______________________________________________

　　5、某农科所试行用“碳酸饮料”浇灌植物，改良了碱性土壤，调节土壤PH，同时还能起到的作用是（）

　　A、有利于植物的呼吸B、加速光合作用

　　C、代替氮肥D、在植物上方形成温室

　　6、根据生活经验和所学化学知识猜想，苹果汁显酸性还是碱性？苹果中是否含有淀粉？你能用什么方法验证自己的猜想。

　　练习巩固

　　1、什么是有机高分子化合物？常见的有机高分子化合物有哪些？

　　2、我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食品中主要成分是什么？它们是不是有机物？

　　3、下列各组所给的物质中，均属于有机物的一组是（）

　　A、食醋、天然气、维生素B、CaCO3、C2H6O、C

　　C、淀粉、酒精、纤维素D、蛋白质、维生素、糖水

　　4、醋酸是居家生活的常用调味剂，其化学式为C2H4O2，下列信息是从化学式得到的是（）

　　A、是有机物B、能杀菌消毒

　　C、有可燃性D、食用醋酸中含碳40%

　　5、下列物质中含有碳、氢、氧三种元素，且属于有机化合物（）

　　A、碳酸B、纤维素C、甲烷D、油脂

　　6、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（）

　　A、NaClB、CH3OHC、BaCl2D、NaNO2

　　7、每克下列物质完全氧化，放出能量最多的是（）

　　A、蛋白质B、维生素C、糖类D、油脂

　　假设实验验证结论

　　8、酶是一种重要的蛋白质，由此猜想它可能具有哪些性质，并设计实验证明（至少写出三条）

食品中的有机化合物教案2

　　第一节什么是有机化合物

　　教学目标：

　　1、初步了解有机化合物的特点和性质。

　　2、了解有机高分子化合物的组成特点。

　　3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物

　　能力目标：

　　1、能够从组成上区分有机物和无机物。

　　2、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。

　　情感目标：

　　1、能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用。

　　2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，使学生认识到正常安排饮食及对人体的重要作用。

　　教学重点与难点：

　　1、有机化合物与无机化合物的概念

　　2、有机高分子化合物的组成特点

　　探究实验：

　　1、通过一些实验探究有机化合物的特点

　　2、通过探究实验来学会分辨人工纤维与天然纤维

　　知识整理：

　　一、有机化合物与无机化合物的区别。

　　1、实验：研究有机物的一些特点。

　　实验内容实验现象实验结论。

　　蔗糖面粉淀粉塑料。

　　1、分别取少量的样品，在酒精灯上加热熔化燃烧颜色变焦燃烧颜色变焦燃烧颜色变焦先熔化，发生形变燃烧起来颜色变焦组成成分中都含有碳元素。大多数有机物均易燃大多数有机物的熔点低

　　2、分别取少量样品放入试管，加入一定量的水溶解不溶解不溶解不溶解大多数有机物难溶于水

　　3、将样品连接入一个闭合电路中，观察灯泡电珠不亮电珠不亮电珠不亮电珠不亮大多数的有机物不能导电

　　结论：大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

　　注意：

　　1、有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物.

　　有机物这一名称概念在开始确定时，意指“有生机的物质”，即“只有在生物体中才方可能产生的物质”。1828年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（NH4CNO）溶液制得有机物——尿素[CO(NH2)2]。

　　2、有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。

　　3、有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的.组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。

　　4、由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。

　　（1）碳原子之间的连接顺序和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。

　　注：最简单的有机化合物为甲烷（CH4）

　　（2）碳原子能与其他元素的原子连接。如CH3Cl，CH3Br等

　　5、不同的有机物相对分子质量相差很大，如：

　　甲烷（CH4），Mr=16

　　乙醇（C2H6O），Mr=46

　　维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376

　　聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000

　　最简单的有机化合物为甲烷（CH4），有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。

　　书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。

　　二、食品中的有机化合物

　　1、人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。

　　2、淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中。油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等。维生素主要存在于蔬菜、水果等。蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等。纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。

　　其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。

　　典型例题：

　　例1、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）

　　A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.碳元素质量分数相同

　　分析：该题主要考察的是有机物的概念及化合物、质量分数计算的综合。

　　CO、CO2、CH4都是含碳的化合物，CO、CO2为无机物，CH4为有机物，故B错。CO、CO2、CH4中碳元素化合价分别为+2、+4、-4价，故C错。CO中碳元素质量分数为，CO2中碳元素质量分数为，CH4中碳元素质量分数为，显然不等，D也不等。故答案为A。

　　例2、下列化合物中，属于有机物的是（）

　　A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸

　　分析：盐酸，即氯化氢的水溶液，属于混合物。碳酸中虽然含有碳元素，但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似，我们就把它归为无机物，类似的有CO、CO2、碳酸盐等。醋酸，化学式为CH3COOH，含有碳元素，属于有机化合物。硫酸，化学式为H2SO4，不含有碳元素，属于无机物化合物。故答案C。

　　例3、酚酞是实验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化学式：___________。相对分子质量为_________。

　　分析：由结构式改写成化学式的关键是找出原子的种类及每一种原子的个数。短线只是为了表现原子之间的共用电子对，与原子的种类和个数无关。有三种原子C、H、O。C原子的个数为20个，氢原子的个数为14个，氧原子的个数为4个。相对分子质量为20×12＋14×1＋4×16＝318

　　答案为：C20H14O4，相对分子质量为318

　　例4、有一种橡胶样品在空气中灼烧时有刺激性的二氧化硫气体生成，将生成的气体通入混有硝酸的硝酸银溶液，有白色沉淀生成。你能推断出这种橡胶中含有什么元素吗？

　　分析：橡胶是一种有机物，所以一定含有碳元素。根据生成的气体中除了二氧化硫，还有一种气体能在硝酸酸化过的硝酸银溶液中产生白色沉淀（AgCl），此气体是氯化氢（HCl）气体。所以我们可以认为反应为：

　　橡胶+O2→SO2+CO2+HCl

　　显然，生成物中有碳、硫、氧、氢和铝几种元素，而反应物中氧气中只有氧元素，所以这种橡胶中肯定含有碳、硫、氢、氯几种元素，氧元素可能有。

　　例5、血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。

　　分析：有机高分子化合物，就是通过计算其相对分子质量来考虑的，当相对分子质量高达上万后，就能归为有机高分子。我们可以设血红蛋白的相对分子质量为x，根据化学式的计算：

　　x≈67879，　6787910000，故属于有机高分子化合物。

食品中的有机化合物教案3

　　食品中的有机化合物:

　　1.人体所需的营养物质：水、糖类(淀粉)、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质

　　其中,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物.

　　2.淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等面食中;

　　油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;

　　维生素主要存在于蔬菜、水果等;

　　蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等;

　　纤维素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘.

　　其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物.

　　分类:

　　一.根据碳原子结合而成的基本骨架不同,

　　有机化合物被分为三大类：

　　1.链状化合物这类化合物分子中的碳原子相互连接成链状,因其最初是在脂肪中发现的,所以又叫脂肪族化合物.

　　2.碳环化合物这类化合物分子中含有由碳原子组成的环状结构[2],故称碳环化合物.它又可分为两类：脂环族化合物：是一类性质和脂肪族化合物相似的碳环化合物.芳香族化合物：是分子中含有苯环或稠苯体系的化合物.

　　3.杂环化合物：组成这类化合物的环除碳原子以外,还含有其它元素的原子,叫做杂环化合物.

　　二、按官能团分类

　　决定某一类化合物一般性质的主要原子或原子团称为官能团或功能基.含有相同官能团的化合物,其化学性质基本上是相同的

　　1.俗名及缩写

　　有些化合物常根据它的来源而用俗名,要掌握一些常用俗名所代表的化合物的结构式,如：木醇是甲醇的俗称,酒精(乙醇)、甘醇(乙二醇)、甘油(丙三醇)、石炭酸(苯酚)、蚁酸(甲酸)、水杨醛(邻羟基苯甲醛)、肉桂醛(β-苯基丙烯醛)、巴豆醛(2-丁烯醛)、水杨酸(邻羟基苯甲酸)、氯仿(三氯甲烷)、草酸(乙二酸)、苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)、甘氨酸(α-氨基乙酸)、丙氨酸(α-氨基丙酸)、谷氨酸(α-氨基戊二酸)、D-葡萄糖、D-果糖(用费歇尔投影式表示糖的开链结构)等.还有一些化合物常用它的缩写及商品名称,如：RNA(核糖核酸)、DNA(脱氧核糖核酸)、阿司匹林(乙酰水杨酸)、煤酚皂或来苏儿(47%-53%的三种甲酚的肥皂水溶液)、(40%的甲醛水溶液)、扑热息痛(对羟基乙酰苯胺)、尼古丁(烟碱)等.

　　2.普通命名(习惯命名)法

　　要求掌握“正、异、新”、“伯、仲、叔、季”等字头的含义及用法.

　　正：代表直链烷烃;

　　异：指碳链一端具有结构的烷烃;

　　新：一般指碳链一端具有结构的烷烃.

　　3.系统命名法

　　系统命名法是有机化合物命名的重点,必须熟练掌握各类化合物的命名原则.其中烃类的命名是基础,几何异构体、光学异构体和多官能团化合物的命名是难点,应引起重视.要牢记命名中所遵循的“次序规则”.

　　1.烷烃的命名:

　　烷烃的命名是所有开链烃及其衍生物命名的基础.

　　命名的步骤及原则：

　　(1)选主链选择最长的碳链为主链,有几条相同的碳链时,应选择含取代基多的碳链为主链.

　　(2)编号给主链编号时,从离取代基最近的`一端开始.若有几种可能的情况,应使各取代基都有尽可能小的编号或取代基位次数之和最小.