(必备)食品安全知识竞赛试题5篇
在日常学习和工作生活中，我们最离不开的就是试题了，试题是学校或各主办方考核某种知识才能的标准。那么一般好的试题都具备什么特点呢？以下是小编整理的食品安全知识竞赛试题，仅供参考，欢迎大家阅读。
食品安全知识竞赛试题1
1.（单选题）按照集团制度，动火作业的地点按照现场情况可分为：（）[单选题]
A:一级动火区域，二级动火区域，三级动火区域
B：特级动火区域，一级动火区域，二级动火区域。
C：固定动火区域，一般动火区域，禁止动火区域
D：固定动火区域，许可动火区域，禁止/限制动火区域(正确答案)
2.（单选题）禁止区域的动火证的最后审批人是：（）[单选题]
A：可以是班长
B：可以是车间主任
C：必须是经理
D：必须是老总(正确答案)
3.（单选题）进入有限空间后，如果现场工作人员发现氧气浓度报警，则他应该立刻（）[单选题]
A：立刻停止工作，爬出来。(正确答案)
B：立刻电话给领导，询问他的意见
C：从新检查一次报警器，看是否是误报
D：启动向内的鼓风机，继续工作
4.（单选题）当有限空间内部作业人员发现空间内部的情况和进入前的告知情况不一样的时候，他可以（）[单选题]
A:立刻从里面出来，停止作业(正确答案)
B：用约定的联系方法告诉外面的监护人员，然后继续作业
C：更改有限空间作业票，然后继续作业
D：通知车间领导后，领导到现场监护，然后继续作业5.（单选题）叉车司机属于特种作业，人员需要（） [单选题]
A.经过公司许可方可上岗
B.培训合格后方可上岗
C.培训合格取得叉车证后方可上岗(正确答案)
6.（单选题）叉车在厂区内行驶，限速（）公里/小时。 [单选题]
A.5
B.10(正确答案)
C.15
7.（单选题）叉车侧翻，应如何正确处理（） [单选题]
A.及时跳车逃生
B.紧伏到方向盘上，并抓紧方向盘(正确答案)
C．身体靠在叉车倾倒方向的一面
8.（单选题）心肺复苏指南中胸外按压的频率为( ) [单选题]
A、80-100次/分
B、至少100次/分(正确答案)
C、至少120次/分
D、至少60-80次/分
9.（单选题）心肺复苏指南中单或双人复苏时胸外按压与通气的比率为( ) [单选题]
A、30:2(正确答案)
B、15:2
C、30:1
D、5:110.（单选题）用人单位应当在产生严重职业病危害因素的作业岗位的醒目位置，设置( )和中文警示说明。 [单选题]
A、公告栏；
B、警示标识；(正确答案)
C、安全标语
11.（判断题）我国职业病防治工作的基本方针是“预防为主、防治结合”。 [判断题]
对(正确答案)
错
12.（判断题）劳动者有权利拒绝没有职业危害防护的'作业。 [判断题]
对(正确答案)
错
13.（判断题）动火作业时，清理现场，需转移或覆盖10米内的可燃物质（爆炸性粉尘或可燃气体30米）[判断题]
对(正确答案)
错
14.（判断题）有限空间作业时，如果进入人员为正式工，监护人员必须为正式工[判断题]
对(正确答案)
错
15.（判断题）审批人已对现场十分了解了，就可以在办公室签发作业证[判断题]
对错(正确答案)
16.（判断题）维修时车间员工很忙，可以直接由机修执行上锁挂牌。 [判断题]
对
错(正确答案)
17.（判断题）承包商不需要参与上锁挂牌。 [判断题]
对
错(正确答案)
18.(多选题）进行工作危害分析（JHA法）应按照以下步骤实施。（）
A、确定工作危害分析的生产场所和区域，进行工序（包括辅助设施作业活动分析）划分。(正确答案)
B、对每个工序进行工作内容分析，确定每进行一项工作内容可能存在的危害类型。(正确答案)
C、确认已采取的风险控制措施中还存在的缺陷和还未采取的控制措施，并提出相应的补偿措施。(正确答案)
D、针对工作危害分析结果中属于重大风险的项目，或者存在重大控制措施缺陷的，制定企业的目标和管理方案，并加以实施，从而实现保障安全生产的目的。 (正确答案)
19.(多选题）根据集团要求，叉车叉货，在那种情况下要求倒行（）
A.所叉货物影响视线(正确答案)
B.所叉货物高度超过驾驶员胸部高度(正确答案)
C.倒车时，影响驾驶，所以不用倒行
20.(多选题）作业高于多少，需申请高处作业许可？（）
A5米(正确答案)
B2米(正确答案)
C1.8米
D2.1米(正确答案)21.(多选题）判定有限空间的三个条件。（）
A出入口狭小(正确答案)
B设计时是供人使用的
C设计不进人(正确答案)
D能使人探入(正确答案)
22.(多选题）职业健康检查包括（）
A、上岗前(正确答案)
B、在岗期间(正确答案)
C、离岗时(正确答案)
D、应急的健康检查(正确答案)
23.(多选题）下面哪些情况需要系安全带：( )
A:高度大于2米的高处作业.(正确答案)
B:陡峭/倾斜平面上作业（如：屋顶）(正确答案)
C：临近未防护的边沿作业(正确答案)
D：开口/孔洞处作业(正确答案)
24.(多选题）有限空间可能存在的危险有（）
A、触电(正确答案)
B、淹没(正确答案)
C 、缺氧(正确答案)
D中毒(正确答案)
25.(多选题）动火作业之前，我们需要到现场进行确认：（）
A: 10米内无可燃物(正确答案)
B：10米内有灭火器(正确答案)C：确定最近的报警器在什么地方(正确答案)
D：建立应急计划(正确答案)
1、（单选题）关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 [单选题]
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
2、（单选题）食品生产企业生产的食品中不得添加（）。 [单选题]
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品(正确答案)
3、（单选题）食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 [单选题]
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
4、（单选题）某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。 [单选题]
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
食品安全知识竞赛试题2
一、单选题：
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）
Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）
Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸
8、下面哪种说法正确（A）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）
A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的`水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．学习文具B．五金制品C．食品
14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C）
A．只可以向销售者要求赔偿
B．只可以向生产者要求赔偿
C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A）
A.老年痴呆症
B.甲状腺x大
C.肠胃疾病
16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A.胡椒面B.食盐C.味精
18、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。（B）
A.红烧B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）
A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜
22、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病
23、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪种说法是正确的？（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
食品安全知识竞赛试题3
一、是非题
1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × )
2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ )
3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( √ )
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )
5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ )
6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( √ )
7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × )
8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ )
9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ )
10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )
11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × )
12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ )
14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ )
15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ )
16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ )
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ )
19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ )
20、正常的牛奶是带微黄色的。( √ )
21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × )
22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )
23、酸牛奶霉变属于正常。( × )
24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( √ )
25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )
26、灭菌奶可在常温下保存。( √ )
27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( √ )
28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。( √ )
29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )
30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( × ) 31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( √ )
32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√ )
33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ )
34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( √)
35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (√ )
36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ( × )
37、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( × )
38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ )
39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(×)
40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × )
41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。( × ) 42、纯果汁可以完全代替水果的。( × )
43、水果不能代替蔬菜。(√ )
44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ )
45、豆浆和豆奶营养价值一样。( × )
46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。( √ )
47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )
48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √ ) 49、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。
( √ )
50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √ )
51、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( × )
52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 ( √ )
53、反复烧开的水我们依然可以喝。 ( × )
54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )
55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( √)
56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √ )
57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。(√)
58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出; 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。(√)
二、单选题：
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D)
A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)
A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)
A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是 (B)
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 (A)
A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 (C)
A.蒸 B.煮 C.油炸
8、下面哪种说法正确 (A)
A、 穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料 (D)
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的`甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 (A)
A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。 (B)
A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。 (C)
A、315 B、96311 C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C) A.学习文具 B.五金制品 C.食品
14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )。 (C)
A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。 (A) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病
16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列调味品与患高血压有关的是?(B)
A.胡椒面 B.食盐 C.味精
18、儿童不宜经常食用哪种食品? (C)
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。 (B) A.红烧 B.清蒸 C.油煎
20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 (A) A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
22、促进儿童少年发育最积极的因素是 (B)
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
23、食品标签上必须标注的内容是什么? (D)
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C) A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置
较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪种说法是正确的? (D)
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)
A、水果;B、 鱼肉;C、 谷物;D、乳类。
28、以下鱼不能食用的是 (A)
A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼
29、鲜蛋的储存温度应是 (B)
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
30、绿色食品分为 (A)
A.2级 B.3级 C.4级
31、每日食盐摄入多少可满足正常需要? (A)
A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克
32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)
A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
34、下列哪种食品是天然钙的良好来源 ( B)
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋
35、保存新鲜水果最适温度： (A)
A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度
36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? (B) A、12小时 B、 24小时 C、 36小时 D 、48小时
38、食品安全准入标志? (A)
A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ
39、以下哪种食物有“人造乳”之称( )。 (B)
A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳
40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是
41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能饮料 B. 白开水 C. 牛奶 D. 豆浆
42、清晨不宜吃的食物( )。(D)
A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D. 以上都是
43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C) A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
45、20xx年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A)
食品安全知识竞赛试题4
食品安全科普知识竞赛试题及答案
一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：
A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：
A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准代号 D.贮存条件
3. 下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：
A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味
C.满足安全可靠性 D.利于推广应用
5. 下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：
A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B.食品和食品添加剂的食用方法
C.应当清楚、明显，容易辨识
D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：
A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B
7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.38℃
8. 下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是
9. 最常见的食物中毒是：
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒
10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
A.潜伏期短 B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物
11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：
A．肝脏 B．卵巢 C．皮肤 D．血液
12. 日常生活中，选购放心肉，正确做法是：
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
13. 在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
14. 下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：
A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性
15. 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：
A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区
16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：
A.如显出绿色，则是真碘盐 B.如显出红色，则是真碘盐
C.如显出蓝色，则是真碘盐 D.如显出黄色，则是真碘盐
17. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：
A.小麦 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆
18. 合格奶粉不会出现的情况是：
A.天然的淡黄色 B.有结晶 C.清淡的乳香气 D.没有杂质
19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
20. 发芽马铃薯的主要致毒成分是：
A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素
21. 用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C．冰箱内的食物不可以存放较长时间
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
22. 生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：
A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖
23. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：
A.可以使含水量提高从而增重 B.让肉质更好
C.增加营养 D.防腐，使卖相更好看
24. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的.方法是：（C）
A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.碱水冲洗 D.太阳照射
25. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是：
A.催吐 B.洗胃 C.导泻 D.人工呼吸
26. 过量食用杏仁会造成：
A.腹泻 B.呼吸衰竭 C.失明 D.呕吐
27. 最容易受到重金属影响的职业人群是：
A.农民 B.公务员 C.医生 D.制造业工人
28.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：
A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鲜荔枝
29.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：
A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一
30.下列饮食习惯中，比较健康的是：
A.吃完饭后立刻剧烈运动 B.喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C.长期吃大量油炸食品 D.常年饮用运动型饮料
二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“×”。每题2分，共40分）
1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×
2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√
3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√
4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√
5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×
7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。×
8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 √
9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√
10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√
11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。×
12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√
13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√
14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√
15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√
16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。×
18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√
19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√
20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√
食品安全科普知识竞题答案
A B D C B D A D D D B D A B A
一、选择题（单选题，把选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C C B A D B C D C D B D B C B
二、判断题（正确的打“ √”，错误的打“×”。每题2分，共40分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
× √ √ √ √ × × √ √ √
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
× √ √ √ √ √ × √ √ √
食品安全知识竞赛试题5
班级： 姓名： 计分：
一、单选题：（每题2分）
1、食品的保质期是指它的： ( )
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
2、以下哪种食品可以食用? （ ）
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
3、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： （ ）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
4、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ ）
A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑?
5、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ ）
A.催p; B.吃止泻药p; C.进行人工呼p; D.向卫生防疫部门报告
6、如果发现邻居发生火灾，要及时报警，报警电话是p; （ ）
A、120 B、119 C、122 D、110
7、当你单独一人在家时，遇有陌生人敲门，你认为最好的做法是：（ ）
A、把门打开问他有什么事 B、打开门，让他进来 C、始终不开门
8、如果在校外有人向你敲诈要钱，你认为下面做法正确的是p; （ ）
A、身上准备些钱，免得没钱挨打 B、尽快告诉父母和老师
C、不告诉别人，免得遭报复 D、找几个同学教训他一顿
9、一个未成年人被绑架，对他自己比较有利的做法是： （ ）
A、大声斥责歹徒 Bxxx食抗争 C、假装与歹徒合作，然后伺机逃跑
10、乘坐公共汽车、电车、出租车时，不准携带p; （ ）
A、食品 B、饮料 C、易燃易爆物品
11、坐在客车上,对面的叔叔请你喝他带的可乐,你认为最好的做法是：（ ）
A、向他表示感谢，但不接受他的`可乐 B、接过可乐，并向他道谢
C、不要理他，保持沉默
12、火灾时脱身不正确的是p; （ ）
A 当处于烟火中，烟太浓，卧地爬行，并用湿毛巾蒙着口p; B遇山林火灾时，朝下风方向跑 C、山林火灾时，朝上风向p; D、当楼房发生火灾时，若火势不大，可用湿棉被，毯子等披在身上从火中冲出去
13、地震来临的时候，下列哪些处置措施是错误的p; （ ）
A、躲在超市的货架旁 B、利用楼梯快速下楼
C、蹲在墙角、用桌子护住头p; D、寻找食物和水，保存体力
14、为避免雷击，下列哪些做法是正确的： （ ）
A、找一棵大树，在树下躲p; B、拨打手机向警察求救
C、打雨伞外出求救
D、找个凹地蹲下，双手抱头，降低身体高度
15、防止触电，下列哪些方法是正确的p; （ ）
A、路遇掉落在地上的电线，应该捡起来移到一边；
B、电源突然没电了，用钢笔捅几下就好了；
C、在家不要用湿手开关电源开关；
D、有人触电了，要迅速伸手拉开他。
16、不能用来扑灭电器初起火灾的灭火器是哪种灭火器p; （ ）
A、干粉灭火p; B、泡沫灭火p; C、二氧化碳灭火器
二、多项选择题：（每题5分）
17、以下属于食品范围的是p; （ ）
A.香p; B.白p; C.治病的药品 D.集贸市场上的蔬菜
18、下列防范食品污染采取的正确措施是。p; )
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
19、长沙市将通过三、五年努力，建立健全（ ）、法规约束几大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市p;p; )
A.质量标p; B.产品检测 C.监管责任 D.社会诚信
B.临时参加工作的食品生产经营人员
C.体检满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
三、判断题：（每题1分）
20、被卷入拥挤的人群，要立即用双臂紧握撑开防护空间，同时保持身体重心。（ ）
21、火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。 （ ）
22、春秋游时不需要带饮用水，到景点山上找一些泉水喝更清甜。（ ）
23、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用p; （ ）
39、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜p; （ ）
24、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃p; （ ）
25、骗子的手法一般是很拙劣的，很容易识别p; （ ）
26、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水p; （ ）
附参考答案:
食品安全与饮食文化暨学生应急知识试题参考答案
题号12345678910
答案CCDABCBCCA
题号11121314151617181920
答案BADCBBDABDABCD√×
题号212223242526
答案××√××√
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